云中央厨房概念!”无厨师”系统为你解密第三方代加工

云中央厨房概念!”无厨师”系统为你解密第三方代加工-餐打听

云中央厨房概念!"无厨师"系统为你解密第三方代加工;

央厨建设热:拆小灶建大灶

在经济新常态下,大众餐饮迅猛发展,连锁餐饮品牌更是如虎添翼。随着连锁餐饮经营的规模化发展,面对中餐标准化这一难题,为了更快地扩张,越来越多的餐饮企业将目光投向中央厨房。很多大型连锁餐饮企业都开始建设属于自己的中央厨房,如眉州东坡、嘉和一品等知名餐饮企业都投建了中央厨房,并在中央厨房助力下,实现了中餐标准化和店面的快速扩张。

据张伟了解,国内餐饮行业上半年实现了11.6%的增长,“八项规定”以来,餐饮行业增幅首次超越社会消费品零售总额。餐饮行业发展势头强劲,但是从长远发展角度看,只有规模连锁和有特色的餐饮企业才是未来发展的方向与趋势。

不过,中央厨房虽然在节约原料成本、降低人工成本、实现产品标准化方面起到很大的推动作用,但其资金浪费、产能过剩等弊端也开始显露。有些餐饮企业盲目上马中央厨房,以至于不能消化其产能,最后为其所累。

“一直以来,行业内部对中央厨房的功能和使用就褒贬不一。”据上海涌思餐饮咨询工作室资深项目经理刁勇分析,“传统餐饮和现代规模化生产在工艺、产品线、仓储物流配送规划设计上,均存在很大的矛盾和冲突。这些矛盾其实都归结到一点:中央厨房建成后,需要如何利用、如何发展?”

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“餐饮中央厨房的实质是工厂,而非厨房”,在4月11日至12日举办的“河南首届中央 厨房运营管理研修班”,这一根本理念为建设中央厨房提供了从理论到实践的全方位指 导体系,让大家清晰认识到,从央厨的定位、选址、规划、建设到运营、管理、用人等 都要按照一个食品工厂的模式去管控,而不是把央厨变成餐饮企业的大厨房。
那么具体到菜式研发上,从单店到中央厨房,又有怎样的不同?
联合利华饮食策划厨务系统高级顾问、联合利华专业食品安全特级咨询师陈志国就这个问题分享了自己的观点。

餐企连锁经营,中央厨房命题绕不过去!但央厨如何建、何规模、何模式需要定义。互联网时代,央厨共享垂直落地给中小餐企连锁经营带来了福音,终于有了第三方以合伙制形式的央厨共享解决问题!
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餐企从连锁经营向产业经营跃迁,配销中心设计、中央厨房打造是绕不开的命题!诸多餐企在中央厨房领域前赴后继,加上媒体舆论助推,使餐企在中央厨房领域付出极大代价。要反思梳理一地鸡毛需要秩序!

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中央厨房不同打法有不同活法!关于中央厨房活法,我们讲述了从浅水区到深水区,从大禁区到小禁区,从真误区到安全区6个区间分析。由于中央厨房是供应链降本的重点,所以要花心血,从原点解决问题!
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中央厨房是连锁经营双厨房制绕不过去的命题。人们对中央厨房有非常复杂的心理,没有进入的要进入,已进入的要续产能,已过剩的要去产能!总之,中央厨房领域让人纠结,我们要分析产能背后商业逻辑!
中央工厂解决净原料、半成品、产成品,批量加工、批量生产、定制生产命题!中央工厂运作:自己运作重型资产,适度外包比较经济,完全外包规模批量。只有吃透中央工厂生产方式与代价分析才能正确选择。
中央厨房营建要解决双厨房制命题。中央厨房生产味汁酱汁、腌料料包、深加产品,支持终端厨房运营;终端厨房通过合成、复热、调理,实现持续出品稳定出品。中央厨房贡献多多,要注意用轻资解决命题!

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中央厨房解决味道生成、工艺梳理、标准运作核心命题,解决酱汁菜肴、前置处理、现场合成生产方式,解决中央厨房、终端厨房、双厨房制对接问题。中央厨房是烹饪工艺的魂,有中央工厂配合能价值最大。

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结语:央厨共享概念一经问世就备受关注,因为央厨共享是先进的制度经济,是实用的共享经济,是真能够解决问题!央厨共享有巨大空间,因为小微企业、中小企业没能力建中央厨房,也能够分享央厨利益!

整合资源,开放共赢

和一般的中央厨房相比,"无厨师"系统最大的特点就体现在其集聚效应上。

作为跨国企业,普洛斯在资金上颇具优势,这将为其中央厨房产业园奠定坚实基础。去年3月,普洛斯获得了中国投资者财团高达25亿美元的投资,并签署战略合作协议。今年7月,普洛斯联合国家养老基金和主权基金等七家投资机构,共同设立了70亿美元的中国物流基金二期。

据张伟介绍,普洛斯华东园区针对餐饮客户需求,提供一些区别于其他园区的服务,如QS资质证书的协助办理,在园区内外协助进行委托加工,20000平方米的中央大冷库可解决大货量存放问题,对园区洁净、排污、燃气、消防等方面也可根据食品加工企业的需要进行投资。而共同的物流配送,不仅可解决单个企业养车成本不可控、人车利用率低的问题,还可以通过园区这个大平台,提高物流配送的服务质量。

随着入园企业的增多,普洛斯还将联合业界资源,形成食品餐饮农产品产业生态圈,帮助入园餐饮企业提升新菜品研发能力、促进食材推陈出新、提升企业的品牌优势、建设线上推广平台、建立食品安全可追溯体系、协助完成行业的分级和标准建设,最终在实体园区的基础上,形成一个开放、共赢的食品餐饮资源平台。

据张伟称,除了华东食品餐饮产业园覆盖沪宁沿线外,普洛斯还将在沪杭线上建设一个产业园。后期,普洛斯将在华北、华南、西部各建设一个食品餐饮产业园区,具体要同连锁餐饮客户的需求规模和开店节奏相匹配。

“普洛斯希望能支持食品餐饮客户在全国核心消费地区的发展和迅速扩展,根据客户的需要对中央厨房、配送中心、冷库与厨房设备等重资产进行投资,让食品餐饮客户轻装上阵,更好地专注主业。”张伟说。

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统筹:刘晓红|编辑:王艳艳|视觉:陈晓月

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