“传统餐饮+互联网”怎么做?42位行业大佬告诉你!

   2015年10月14日,餐饮O2O新媒体受邀参加由中国饭店协会主办的全国餐饮企业4N+互联网中国行大会,大会以“新模式、新业态、新技术、新体验”为主题探讨餐饮新生态圈的未来新趋势。
来自传统餐饮:海底捞、云味馆、金百万、木屋烧烤、九毛九;互联网餐饮:黄太吉、笨熊造饭、人人湘;社群餐饮:莫奈花园、甜心摇滚沙拉、西少爷、有饭...;一线CRM厂商雅座、蚂蚁金服、优秀餐饮O2O系统商及餐饮O2O自媒体等42位行业嘉宾进行了精彩分享,O2O君据现场演讲内容将观点集锦如下。
 “传统餐饮+互联网”怎么做?42位行业大佬告诉你!-餐打听
中国饭店协会副会长张景富:大众化、消费升级
1.餐饮变革本质是大众消费市场的崛起,和消费产业的升级,是资源配置调整的过程;
2.企业结构优化4个趋势:大而全——小而精;从产品——品牌;从一个品牌——多品牌;从自身积累——连锁、上市多渠道发展;
3.餐饮企业应重视“新技术”、“新品牌”、“新业态”发展,互联网化发展模式成主流;
4.互联网+新方向,必定是建立互联网化产业链。
 “传统餐饮+互联网”怎么做?42位行业大佬告诉你!-餐打听
黄太吉赫畅:所有商业模式归根到底是改变成本结构
1、商业发展的核心,是改变成本结构;
2、不要让企业既得利益者(老板)成为创新发展的障碍;
3、未来新兴外卖快餐模式,做场景转换,用“物流”成本置换“堂食”成本;
4、互联网与传统餐饮的斗争,是先进技术与落后技术的斗争;
5、餐饮产品做好了,是思维、管理、战略的提升过程;
6、弱者强调公平,强者强调规则,餐饮+互联网是一代人的反思
金百万董事长邓超:时间乘空间,突破现有天花板
 “传统餐饮+互联网”怎么做?42位行业大佬告诉你!-餐打听
1. 现今传统餐饮其实利润很低,而线下门店各种成本却居高不下;
2、餐饮行业的痛点是时间和空间,时间上“饭点”限制消费频次以及饭点之外餐馆运力空闲,空间上堂食造成餐馆大小对餐馆发展局限;
3、传统餐馆需要突破时间和空间限制,在不挤压堂食正常后厨运力的空闲时间内,将空闲运力转化为餐馆赢利点;
4、新项目筷好味准成品菜配送解决了门店时间和空间限制,估值超过金百万,可以给开放餐饮同行合作。
蚂蚁金服总监陈盛:学习互联网更要做好菜品服务
1.近十年发展的本质区别:10年前,信息收集;10年后,信息大爆炸;
2.服务业的4点本质变化:用户需求——从买到卖;营销——从粗到精;产业分布:从聚到散;战略——从大到小;
3.80、90更突出“自我”,未来营销是去中心化、分享和移动化将是趋势;
4.企业从参与“生意”到参与“生态”,把做“美食”→“食品”→“商品”,构建生态图;
5.传统餐饮只做好菜品、服务,电商应回归电商人来做。尽管现今互联网+概念很火,但是传统餐饮应该做的还是服务好顾客,找到提升餐品质量的方法。广告、促销和营销都不应是传统餐饮关注重点。
雅座CEO白昱:团购引流是个坑
1.O2O这几年,餐厅优惠越多,客人越远,陷入怪圈;
2、O2O平台,逐渐让企业去数据化、去品牌化、去特色化;
3、团购平台“3亿用户引流”的骗局,全国用户引流到各家门店也许就剩3人;
4、满足客户体验,线上只做20%,80%在线下餐厅完成,而企业忽略这点。
5、互联网精神核心:便捷、占便宜(让客户感觉)和体验。
6、餐饮企业建立自己的数据库,提供个性化服务,才能做好服务。
百度糯米副总经理傅海波:传统餐饮+互联网,完成消费闭环
1、传统餐饮需要线上流量,因为未来消费群体是年轻一代,因此未来商机在于如何获取更多用户更多流量。
2、百度糯米为商家推出会员+服务,为商家提供线上平台并完成三个闭环:第一个是现付和预付闭环;第二个是线上和线下的结合;第三个是新客老客之间口碑营销。
海底捞CIO施琦:黏住用户比引流更重要
1.娱乐和游戏是未来趋势,海底捞开发海海游戏,提高用户体验;
2、海底捞通过将门店管理系统化,改变传统到店用餐无聊等待现状,增加小游戏提高趣味性,以增加用户黏性。
3、信息化应该从无到有,服务应该从小到大,黏住用户比引流更加重要。
4、8090后成为消费主力军,让用户从被服务者转变为参与者,提高用户参与度,进而增加对门店黏性。
5、海底捞体验店现在是一个开放性平台,可为合作商家做体验场景提供。
微智全景CEO李岩:实体上线,还需注意开源和节流
1、手机支付成为重要支付手段,还可以引流;
2、用户需要的服务场景不尽相同,旺pos通过为传统餐饮提供服务,以商业终端的方式,让传统餐饮实体具备互联网能力
木屋烧烤创始人隋政军:互联网是一种体验工具
1.餐饮行业应该看中餐品,更应注重价值;
2、想做什么不重要,关键是看顾客需要什么;
3、研究竞争对手,观察你的竞争对手不希望你做什么;
4、互联网是一种体验工具,它可以提高效率放大口碑,但好吃又便宜才是餐饮之本;
5、传统餐饮需要注意互联网对其影响,但做好自身产品,抓住餐饮本质才是最重要的,不忘初心,方得始终。
人人投CEO郑林:建立诚信体系,让股权众筹不再困难杂乱
1.众筹已逐步合法化,餐饮项目众筹占比6成;
2、同城众筹、定向众筹是餐饮品牌喜欢的玩法。众筹不仅是筹资,更多的是筹消费者、筹资源、筹品牌曝光;
3、人人投为投融资双方提供一个交流平台,并严格监管把控交易双方的诚信,严厉打击不诚信行为。
哗啦啦创始人王济民:传统餐饮需要一体化CRM系统,降低上线成本
1.传统餐饮在进行互联网化时,或许会自建平台方式,但会产生对账成本增加、时效性打折扣、不同系统之间衔接不畅问题;
2、转变互联网化认识,找到正确线上化方法,不能过度依赖微信公众号;
3、哗啦啦建立一体化的CRM系统,将传统用户社群化。
人人湘CEO刘正:减少中间环节,打造“四无”门店
1.破掉一切非表要的;
2、破掉一切可能影响发展的;
3、把省下的一切用在餐饮上;
4、现今人人湘线下体验店完成无服务员及无收营员,并致力通过互联网达到全自助模式。
5、落后的生产力终将会被先进生产力迭代,高频的连锁的易复制的会是互联网未来发展的主导方向。
6、人人湘将致力打造“四无”门店:无服务员、无收银员、无厨师、无采购员的用餐体验。
易淘星空CEO张洋:K因子会对传统餐饮产生颠覆
1、互联网+O2O是必然趋势,传统餐饮拥抱互联网有四种方式:①破掉中间渠道的直销模式;②B2C平台与餐饮竞争共享;③利用互联网形成品牌口碑;④供应链互联网化。
2、互联网思维是对传统理论的颠覆,会形成一种颠覆式创新,而在形成K因子之后,K因子会对传统餐饮运营中方方面面产生影响,能让其产生质的飞跃。
圆桌对话精彩观点集锦
云味馆迟焕涛:餐饮业的终极竞争是效率的比拼,云味馆日翻台达15次;产品永远是1,营销是后面的0、互联网是0、体验是0,没有前面的1,再多的0也没用;餐饮企业自己玩不好自媒体,应借助第三方有实力的企业合作。
玉林烤鸭:传统餐饮的生存并没有问题,玉林烤鸭最近开的店,1100平方米,只用20天就完成设计改造,开业近一个月来,天天都在排队。如同银杏树,历经千万年时光克服重重困难生存下来,自然有它的道理。今天的互联网餐饮仅仅是餐饮业长卷的章节之一,传统餐饮要坚定信念,曙光就在前面!
餐饮O2O罗华山:互联网在说值覆,餐饮业在谈转型,2015年是传统餐饮左手拿“刀”右手举互联网的“枪”反扑元年。互联网其实是“水、电、煤”,其基础点是“数据”,然后形成“碎片”→“细胞”→“地图”,服务于餐饮行业。
九毛九李振业:坚定围绕产品来发展,两大方向:一是打造招牌产品,将老坛酸菜牛肉面打造成九毛九的招牌产品;二是整个产品线的再造,重新构建九毛九的厨房配置,理顺产品线。关注细节,提升品质,拥抱互联网。
仔皇煲薛国巍:互联网+餐饮的一个切入点“众筹”,众筹是一种“共享经济”,企业可以经营软资产(管理、技术、品牌),将重资产给社会承担,这种尝试是互联网的本质。
笨熊造饭王亚军:无店铺三网合一外卖模式:生产网+销售网+配送网,引爆北京受投资人青睐,成立一年估值超过丽华快餐;全国城市扩张,自建物流干线配送体系是下步计划。
餐饮疯人院孔令杰:从员工到老板,都是品牌代言人。
甜心摇滚沙拉吴婧然:让专业的人做专业的事,自媒体传播应该制造内容。
莫奈花园:跨界是餐饮老板的重要能力,细分品类用高颜值吸引目标客群。
总结
      通过本次大会探索未来的餐饮业的经营模式、用互联网来抓住未来消费者,不管怎么说,大多数互联网餐饮为行业所带来的冲击,都是正面积极的意义。毕竟,这是时代的产物!只有时代的企业,没有成功的企业。大会所表现出来传统餐饮人对拥抱互联网的积极性空前高涨,已经不是像早期赶时髦、追热点那么肤浅,而是在思考究竟怎样与互联网融合才会有未来等更具体的问题,餐饮与互联网的融合必将成为行业的一个主旋律。
       现在年轻的85后、90后餐饮创业者已经会非常熟练的运用社群工具,餐饮企业通过自建社群,迅速建立了与自己目标客户群体的互动和情感链接,避免对类似美团、点评、饿了么网络平台的依赖。传统餐饮在进行互联网化、O2O化时,需要注意把控餐品品质,做好堂食用餐服务,在不影响现有线下餐馆运营的同时,正确利用互联网工具创造附加价值。
      互联网化应依托餐馆现有运营体系,可以通过自主研发或与第三方合作方式,获取线上流量入口,提高餐馆运力,将效益最大化,但餐饮行业本质仍是产品!
 “传统餐饮+互联网”怎么做?42位行业大佬告诉你!-餐打听
作者:小贝,整编:餐饮O2O
*文章为作者独立观点,不代表餐打听立场
本文由 餐打听发布 授权 餐打听 发表,并经餐打听编辑。转载此文章须经作者同意,并请附上出处(餐打听)及本页链接。原文链接http://www.candating.cn/?p=375
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