潮汕火锅带来的想法,餐饮!靠特色带来客人;靠味道留住客人

潮汕火锅带来的想法,餐饮!靠特色带来客人;靠味道留住客人-餐打听

消费者为什么来吃你的店? 如果你告诉消费者,我的味道很好。估计有80%的消费者都不会相信,毕竟在餐饮社科院接触的超过1000家餐厅老板中,99%都说自己的味道是最好的,剩下的1%,算是比较谦虚,认为自己的味道在中等偏上。

既然这样,消费者还会相信吗? 所以,在这个阶段,味道并不是第一要素。在这里,需要的是具象化,无论是形象具象化、味道具象化、服务具象化还是文化具象化,是需要让消费者能够理解并想象、记住你的产品,并被吸引到店消费。

举个例子,大龙燚火锅在最初,并没有直接说自己的味道好,在大多数的口碑中,其传播点具象化到了一个字,辣!自然,一家火锅很辣,比一家火锅味道很好,更具传播力、杀伤力和吸引力。还是火锅,蜀山火锅,自从开业老板就宣传自己是味道最重的火锅,这句话自然是苍白的,而其将自家火锅改良为6块金砖牛油,用可视化的图片来演绎自己的重口味,自然比一句话来得更有吸引力。

当然,除了火锅。更多的企业也都在运用这一点取得了成功,并逐渐发展壮大。更有一些取巧的,将特色植入店名里。最近几月,网红李小孬开了一家冒菜店,区别于大多数的宽汤冒菜,他们家用了干拌的形式。其实干拌并不新鲜,在串串界中早已小有名气。而小孬同学取巧,将店名植入了干拌冒菜,将特色植入了消费者最常见的店名中,自然而然传播得更快。

潮汕牛肉的风头势不可挡, 其主打的就是健康的牛肉食材,吸引了无数的朝圣者。那么,之前那么多打着健康食材的店为何没有成功?原因就是,没有极致化、没有具象化。那么潮汕牛肉是怎么做的?首先体现专业,将牛划分部位,告诉大多数消费者不知道的知识,来体现专业。其次是,明档,跟菜市场一样,你吃的牛肉都是厨师第一手切出来的,来体现新鲜、健康的食材。这两样做到极致后,自然而然就有消费者相信,这家是真的。

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总体来说,消费者,只相信自己看到的,不太相信听说的。所以,这个阶段,味道并不是最为重要的。

那么,味道就真的不重要了么?当然不是,通常会说,营销只能为餐饮店带来第一波客人,而留住客人,则是要看自己的真本事,也就是味道、管理、运营等基本功,其中味道占比很大。

消费者只会为自己的好奇心买一次单,但会为味道长期买单,看看成都的苍蝇馆子也就知道,大多数成都吃货到最后,最看重的还是味道。这里有一个抽样调查的数据,抽样数据在4000人,综合其样本进行了一定的数据分析,用户更在乎一家餐厅的哪一点,进行了相关的排序,如下:

远近,一家餐厅离自己的远近,是就餐第一考虑要素。

味道,一家餐厅的味道好坏,味道特色,是第二要素。

价值,是否匹配自我标签,或者提升自我标签,提供更多的价值,是第三要素。

综合以上三点,不难看出,餐饮还是做就近的生意,按照目前成都上下班的交通,从北到南吃一顿饭的可能性还是很小。实现自我或者标榜自我的社交属性,也成为关键的选择要素。

总而言之,味道是根基。也就跟卖房子一样,购房者可能关心的噱头,周边配套,房子外观,到了售楼现场,可能就会关心的是物管、环境等等。但最终他是否会入住,房子的质量,很关键。一个豆腐渣工程,估计没人会来住。

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