北京日均营业额超万的100㎡重庆小面馆是怎么炼成的?

北京日均营业额超万的100㎡重庆小面馆是怎么炼成的?-餐打听

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联商餐饮参谋网消息:6月初在北京一次会议上初识钱进和李硕,当时他们自我介绍是北京开面馆的,面馆名字叫:渝大碗,目前在北京重庆小面行业已经是个佼佼者,排名北京前十名,大众点评西城排名第一位。记者无论如何都不会猜到这样两个男孩会是开面馆的,虽然当时交流不多但是其给我留下印象却很深。

7月初恰逢出差北京,忽然想到开面馆的钱进,一直有联系,出于好奇还是想着去看看他的店。首先特别好客,果不其然微信给他很快得到答复,他开车过来接我们去到他的重庆小面馆一看,刚下车一进门看到满满的都是吃面的人。

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钱进向联商餐饮参谋网记者介绍,现在我们参观的这家店位于北京西城区三里河二七剧场路,渝大碗已经注册为商标,目前已经开始对外加盟你,开业于去年的6月份,这是他们自己开的第一家重庆小面馆。

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我们很奇怪地问钱进,餐饮行业这么辛苦,作为年轻一代很少有喜欢从事这个行业。钱进说这可能是个缘分。和重庆小面结缘是因为2015年的一次重庆自驾游,途中去一农家院就餐休息,点的就是大家熟悉的重庆小面。当时口感简直是美极了,这不由的引起钱进几人与做面师傅聊上两句的冲动,聊天过程中竟发现这位师傅做面已经有37个年头,并且初次见面两人相聊甚欢,大有相见恨晚的感觉。

现在重庆小面馆全国到处都是,在综合考察了本地市场以后,钱进不顾家人的劝阻决定在北京开设重庆小面。钱进说家里人几代都是做建筑生意,家庭在当地还算殷实,家里人想着继承建筑生意同时又担心他开餐饮店吃不了这份苦。

钱进也是倔脾气说干就干,三顾茅庐说服因面结缘的师傅到北京发展,选店面、设计装修,人员招聘培训。开第一家店时筹备工作就用了两个月时间。因为是第一家店,所以在店名的选取和装修设计风格,包括桌椅投入了很大精力。突出川渝文化特点和风土人情才能为顾客就餐创造意境。

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访问中,两位合伙人中的李硕说:“要做就做到最好,怎么才算是好呢?环境卫生和人员服务是必不可少的,核心还是产品。师傅来到北京以后,不断去尝试即满足北京地域口味又保持重庆小面特色的配方。”说着两人要后台师傅给我们每人一碗重庆小面,顿时香气扑鼻。我们仔细看这个面并试图寻找其特殊之处。钱进介绍说,这个配方是经过师傅多次改良,原底材料全部从重庆运过来的,才有了现在这个香味。小面的底料加入了韭菜末,这样棒骨、老鸡熬出来的清汤让人没有太油腻的感觉。吃面,喝汤,俗话说原汤化原食,吃完之后胃里的反应很舒服,面的入口爽滑,上桌三分钟内食用最佳,先用筷子搅拌均匀,再喝上两口汤,然后吃面最舒服。李硕说不要小看一碗面,如果食材选用不当,使用劣质食材或者用料不足同样会影响口感砸自己牌子。所以从做第一碗面开始,哪怕利润低也要选择最好的食材,每碗面里的食材都是用克秤计量出来的。“食”字是由“人”字和“良”字组合而来的,要做好食品首先经营者要有好人品,要诚信守法,选用的材料必须是良品,不能以次充好,否则这样的餐饮是做不长久的。

第一家100平米店开业高峰期过后日均营业额均在万元以上,这让两位合伙人更加充满了信心,在北京的重庆小面市场也是很有影响,他们认为当前经济尽管有所不振,但是人们一日三餐缺不了,更何况是平民化的重庆小面。记者看到面馆最受欢迎的渝大碗豌杂小面一个月竟然卖出一万多碗,很多开着好车慕名来吃,钱进还特别给我们介绍,所有的面可以免费续面保证吃饱,能够吃饱的确已经是非常实惠了。

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因为第一家店的成功开业,这让两位看到了面馆的发展前景,为了实现连锁化经营和规范化管理,2015年底注册成立了餐饮管理公司,正式走上连锁发展之路。在门店记者看到了渝大碗的门店日常营运手册,从日常标准到员工操作安全都有详细的介绍和说明,钱进说这个手册是他和第一家店的员工不断试错得来的。让员工能熟悉掌握,不能店开的快了标准下降了。

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谈到员工管理时钱进坦诚,现在招聘确实困难,很多时候不是薪资的问题,餐饮本身就是很苦很累的差事,大家有时候对这个工作也抱有偏见。钱进说现在这些员工都非常优秀,他们现在采用了积分激励的办法,通过正向激励让每个员工在日常工作中比较有成就感,发挥每个员工的积极性,让员工快乐的工作来感染我们的每一个顾客。

在交流即将结束时,两位说渝大碗重庆小面在过去九个月里通过市场检测是非常成功的。下半年已经选址装修的还有6家店,年底争取发展到20家店,已经建设完成中央厨房系统和配送系统,每一家加盟店无需炒料和菜品,只需一把刀一个加热炉,轻松开店,把每一家店扶持成功,才是王道,不能一味的连锁扩张而忽略了我们选择的加盟客户的标准。

在当前实体企业普遍艰难的情况下,渝大碗与中国知名第三方中央厨房合作,打造重庆小面快速孵化创业项目,15天快速开业,味道全程总店一致,大众餐饮则逆势上扬,像渝大碗重庆小面这样的企业值得我们探讨。

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